Edi Carrascal es licenciada en la Escuela Superior de Arte Dramático de Sevilla. Desde 2005, imparte clases de teatro en la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de El Viso del Alcor, donde también ha coordinado proyectos ERASMUS+. Compagina su labor como docente y directora de escena con la coordinación pedagógica del Aula Abierta de Mayores de la Universidad Pablo de Olavide. Su trabajo también se centra en la mediación cultural, estableciendo un puente entre las artes escénicas y la educación, con el objetivo de crear espacios de pensamiento, reflexión y aprendizaje.